da bekommt man doch richtig hunger. auch wenn ich kein grosser koch bin, habe ich zumindest die botschaft verstanden.
für den sonntag....
zutaten:
750 g mehlig kochende kartoffeln
salz
60 g weiche butter
3 eigelb (größe M)
100 g geriebener käse, z. B. mittelalter gouda-käse
frisch gemahlener pfeffer
geriebene muskatnuss
3 eiweiß (größe M)
20 g butter
außerdem: fett für die form 1 EL semmelbrösel
zubereiten:
kartoffeln waschen, schälen, abspülen, größere kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden. kartoffeln in einen topf geben, 1 teelöffel salz darüber streuen, mit wasser knapp bedecken und zum kochen bringen. kartoffeln in 20-25 minuten mit deckel gar kochen, abgießen, abdämpfen, sofort heiß durch die kartoffelpresse geben oder mit einem kartoffelstampfer zerstampfen und kalt stellen. den backofen bei ober- und unterhitze vorheizen. weiche butter geschmeidig rühren, nach und nach den kartoffelbrei, eigelb und 70 g käse hinzufügen, gut verrühren und mit salz, pfeffer und muskatnuss würzen. eiweiß steif schlagen und unterheben. die masse in eine gefettete, mit semmelbröseln ausgestreute auflaufform füllen (sie darf höchstens zu 3/4 gefüllt sein), mit übrigen käse bestreuen und butter in flöckchen darauf setzen. die form ohne deckel auf dem rost in den backofen schieben. ober-/unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt) gas: stufe 34 (nicht vorgeheizt) backzeit: etwa 45 minuten. das soufflé sofort servieren.
TIPPS: - das kartoffelsoufflé als beilage zu geschnetzeltem, steaks oder gebratenem fisch oder als hauptgericht, z. B. mit wurst-käse-salat oder tomaten-zwiebel-salat servieren. - ein soufflé zuzubereiten, ist nicht so schwierig, wie oft angenommen wird. das steif geschlagene eiweiß, das zum schluss vorsichtig untergehoben wird, sorgt für eine lockere beschaffenheit des soufflés und lässt es beim backen aufgehen. die oberfläche wird dabei knusprig, während das innere des soufflés cremig bleibt. ein soufflé sollte so heiß wie möglich serviert werden, da es beim abkühlen leicht zusammenfällt. es empfiehlt sich daher, bei größeren portionen ein soufflé in mehreren kleinen förmchen zu backen. abwandlung mit gehobelten haselnusskernen: das soufflé zusätzlich mit 2 EL gehobelten haselnusskernen bestreuen, bevor käse und butterflöckchen darauf geben werden.
bon appétit!
